Reportagem com a Lucília Giordano na feira de sábado na Vila Madalena

Este reportagem foi publicada no site http://www.vilamundo.org.br/, que traz as melhores coisas da Vila Madalena... Confira:

Te vejo lá na Feira da Mourato


Rafael Munduruca em 27/07/10

Imagem: Rafael Munduruca

Lucília Giordano.

Convidamos Lucília Giordano, 49 anos, socióloga e galerista da PontoArt, para apresentar um local que ela goste de frequentar na Vila Madalena. Ela sugeriu a feira da Mourato, lugar em que costuma comprar os alimentos para a semana e que foi bastante importante para a aprendizagem de sua filha Ananda, que é deficiente visual.

A feira-livre, localizada em duas quadras da rua Mourato Coelho e outra na rua Aspicuelta, acontece das 7h30 às 13h30. Pessoas de todas as idades frequentam este espaço público. Logo que chegamos por lá, tivemos a oportunidade de ver meninos jogando futebol entre as barracas. O espaço ainda lembra muito a relação que as pessoas tem em cidades do interior.

Normalmente Lucília encontra varios amigos, também moradores do bairro, entre as barracas. “Todo mundo bate-papo, e aproveita para trocar receitas”. Alguns feirantes, como a Dona Elisa da barraca de peixes inclusive, a conhecem pelo nome.

Segundo Lucília, é muito importante saber a procedência dos alimentos. Ela frequenta esta feira há anos, e mantém um bom diálogo com os feirantes. Encontra ali frutas, legumes e verduras mais frescos do que no supermercado, o que assegura uma melhor qualidade. Enquanto faz as compras, já elabora o cardápio da semana, pensando nos pratos que pretende preparar.

Evita comprar produtos que estão caros, até porque quase sempre significa que estão fora de época. Não costuma comprar legumes e verduras cortados e higienizados pois acredita que eles perdem nutrientes e oxidam. Mas o feirante alerta: “depois estraga a unha (descascando e picando) e sai mais caro”.

Ela conta que vem de uma família de italianos, que prezam a boa comida. Aprendeu, então, a fazer pratos que conquistam não só pelo gosto, mas também pelo aroma. Isso se intensificou quando nasceu a filha Ananda, que hoje tem 23 anos, e que por ser deficiente visual, desenvolveu um paladar aguçado. Lucília sempre buscou levá-la à feira da Mourato e ao Mercado Municipal de Pinheiros. “Esses ambientes, o barulho e os cheiros da feira, proporcionam experiências únicas. Trata-se de uma vivência rica e confusa”. Quando Ananda era criança, enquanto Lucília fazia compras, ela aproveitava para conhecer e explorar as texturas das frutas e verduras, com a ajuda dos funcionários das barracas.

Consciência ecológica

Lucília é ecologista, e por ter uma preocupação com a natureza, ela sempre leva para feira uma “ecobag” (bolsa ecológica) e suportes não descartáveis para carregar os ovos. Em uma das bancas, o feirante oferece uma sacolinha plástica para que Lucília posso carregar os legumes. “Não precisa de mais uma sacola”, responde ela, apontando para a ecobag. E ele revida, “A natureza agradece”.

Ela já lançou moda na feira. Quando fazia as compras com carrinho, para evitar a sacolinha, chegou a forrar o interior com lona. Assim, frutas e legumes mais resistentes como laranjas e batatas, que depois iam parar na fruteira, eram transportados livremente. Alguns feirantes acharam exagerada sua atitude individual, mas na semana seguinte outras pessoas já desfilavam com carrinhos adaptados.

Fim de feira

O café da manhã, tomado antes de sair de casa, foi reforçado com atemóia, kiwi, maçã, manga, mangostin e uva, oferecidos a degustação pelos feirantes. Na sacola o saldo é traduzido em figos, ovos, azeitonas temperadas, milho verde, manga, tomate, catalônia, couve e peixe fresco.

Aos risos, Lucília brinca que sempre que vai a feira ganha o dia ao ouvir gracejos do tipo “jovem”, “querida” e “mocinha”, por parte dos vendedores que tentam convencê-la a gastar.

–

Recentemente, seu marido Marrey Peres Jr. criou para ela o blog lugiordano.blogspot.com, no qual posta receitas saudáveis, com dicas fáceis e simples. Confira uma receita de “Caldo Verde” publicada por ela.

Caldo Verde

(para 4 pessoas – tempo de preparo cerca de 1 hora)

Imagem: Acervo Pessoa/Lucília Giordano

Caldo Verde

Ingredientes:

700 gramas de batatas (4 a 5 batatas grandes)

1 ½ litros de caldo de carne (de preferência feito em casa)

½ xícara de chá de cebolas bem picadas

1 colher de sobremesa de alho espremido ou processado

4 gomos pequenos de lingüiça toscana, calabresa ou paio cortados em rodelas finas

3 colheres de sopa de azeite extra virgem

1 maço pequeno de couve lavado e cortado bem fininho

1 xícara de chá de azeitonas verdes sem caroço

sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto

Modo de preparar:

Numa panela grande aquecida, colocar o azeite e fritar as rodelas de lingüiça até dourarem. Acrescentar a cebola, fritando-a até começar a dourar, acrescentar o alho e fritar mais um pouco. Juntar o caldo de carne e as batatas descascadas e cortadas ao meio. Temperar com o sal e a pimenta do reino. Deixar ferver, abaixar o fogo e cozinhar até as batatas ficarem bem macias.

Retirar as batatas com um pouco do caldo (sem as lingüiças) e bater no liqüidificador ou mixer manual até que toda a batata esteja processada, formando um creme. Juntar o creme de batatas ao restante do caldo e deixar ferver novamente. Caso fique muito grosso, acrescente um pouco mais de caldo de carne, acerte o sal e ferva por mais 10 minutos em fogo baixo.

Acrescentar a couve e as azeitonas, ferver com a panela destampada até que a couve esteja macia (aproximadamente 10 minutos).

Desligar o fogo e servir em cumbucas de barro.

Observações:

- Fica mais fácil cortar as rodelas de lingüiça quando elas estiverem levemente congeladas.

- Quando colocar a couve no caldo deixe a panela destampada para que a couve fique mais verdinha, se for cozida em panela tampada ela fica acinzentada.

- Como guarnição pode-se preparar torradas de alho: passar manteiga ou azeite temperado com alho, sal e salsinha picada em fatias de pão francês, levar ao forno até dourarem.

Risoto de Queijo

(para 2 a 3 pessoas - tempo de preparo cerca de 30 min.)
Ingredientes:

1 xícara de chá de arroz arbório
1 cálice de vinho branco de boa qualidade (mais ou menos 100 ml)
3 xícaras de chá (aproximadamente) de caldo de frango fervente (de preferência feito em casa)
1 ½ colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite extra virgem
½ xícara de chá de cebolas bem picadas
1 colher de chá de alho espremido ou processado
1 xícara de chá de queijo ementhal, gruyère ou mazdam ralado grosso
½ xícara de chá de queijo parmesão ralado fino
sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
pinholes ou amêndoas fatiadas torradas, salsinha picada finamente para polvilhar

Modo de preparar:

Torrar os pinholes ou amêndoas colocando-os numa frigideira aquecida e mexendo de vez em quando até apresentarem uma cor dourada. Reservar.

Coloque o caldo de frango numa panela e ferva. Mantenha-o fervente durante o preparo do risoto.

Numa panela aquecida derreter uma colher de manteiga (reservar o restante para acrescentar no final) e colocar o azeite, aquecendo em fogo baixo. Acrescentar a cebolas fritando-as em fogo baixo até começarem a dourar, acrescente o alho e frite mais um pouco sem deixar dourar demais.

Colocar o arroz, sem lavá-lo, fritar em fogo médio por cerca de 3 minutos, mexendo sempre. Acrescentar o vinho branco, continuar mexendo até que o álcool evapore.

Sempre mexendo, colocar 1 a 2 conchas do caldo no arroz. Quando começar a secar coloque mais uma porção de caldo, repetindo o processo até o cozimento do arroz. O arroz deve ficar ao dente, ou seja não muito cozido.

Após o cozimento acrescentar os queijos e temperar com o sal e a pimenta do reino, mexer bem para incorporar, desligar o fogo, acrescentar a manteiga restante e mexer novamente. Tampar a panela e deixar descansar por 3 minutos.

Colocar o risoto numa travessa, salpicar os pinholes ou amêndoas torradas e a salsinha. Servir imediatamente.

Observações:

- O segredo de um bom risoto é colocar o caldo aos poucos e mexer continuamente, isso faz com que o amido do arroz se solte, fazendo com que fique cremoso.

- O caldo a ser usado pode ser feito em casa ou em cubinhos, obviamente o feito em casa fica mais saboroso, saudável e nutritivo. Se usar cubinhos diminua a quantidade de sal na hora de temperar, pois normalmente esse ingrediente já contém sal.

- Para se fazer risoto é obrigatório o uso de arroz arbório ou outro específico para risoto. Usando o arroz comum teremos um prato de arroz incrementado, mas não será risoto, pois esse tipo de arroz tem menos amido e não ficará cremoso.

Adaptado por Lucília Giordano a partir da receita de risoto a três queijos de Jamie Oliver.

Peixe com Tomatinhos

(para 4 pessoas - tempo de preparo cerca de 40 min. incluindo tempo de preparo dos ingredientes)
Ingredientes:

800 gr. de filet peixe firme ou 6 filets médios (badejo, espada, atum, bacalhau fresco)
1 pacote pequeno de tomatinhos, sem sementes e cortados ao meio
1 xícara de chá de cebolas bem picadas
100 ml de vinho branco seco (de boa procedência)
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 colher de chá de alho espremido ou processado
1 xícara de chá de azeitonas pretas sem caroço e cortadas ao meio (prefira as azeitonas menores e mais rígidas)
2 colheres de sopa de alcaparras
1 xícara de chá de salsinha picada finamente
1 colher de sopa manjericão fresco picado
pimenta do reino moída na hora e sal a gosto

Modo de preparar:

Temperar o peixe com o alho, um pouco de sal e a pimenta do reino. Deixar marinando enquanto frita as cebolas e os outros ingredientes.

Aquecer uma wok, colocar o azeite e deixar esquentar bem. Frite as cebolas até começarem a dourar. Acrescentar as azeitonas e as alcaparras, fritando mais um pouco. Colocar o peixe e deixar fritar de um lado por cinco minutos (se os filets forem grossos deixar um pouco mais), virar os filets, acrescentar o vinho branco a salsinha, o manjericão e os tomatinhos. Temperar com um pouco sal e pimenta do reino. Deixar o vinho evaporar um pouco por cerca de cinco minutos, retirar do fogo e servir.

Observações:

- Para reconhecer quando o peixe deve ser virado, observe que ele começa a ficar com as bordas esbranquiçadas. Vire com cuidado para não quebrar os filets.

- Quando usar a wok, sempre aqueça-a antes de colocar qualquer ingrediente, isso ajuda a não grudar os ingredientes.

- Quando for colocar as cebolas para fritar abaixe o fogo e frite-as lentamente, assim elas fritam uniformemente e é mais fácil controlar o ponto de fritura.

- Depois que virar os filets, não mexa muito, procurar espalhar os outros ingredientes de forma uniforme, para que fique bonito e cubra todos os filets. Cuidado com o sal, pois as alcaparras e as azeitonas já são bastante salgadas.

- Esse prato pode ser servido na própria wok quando o evento for informal, observar apenas que a panela deve estar limpa por fora e nas bordas internas. Usar papel toalha para limpá-la. Se for servir em travessa, retire o peixe com bastante cuidado para não quebrar os filets e coloque o molho por cima.

- Se desejar que o molho fique um pouco mais encorpado, passe os filets rapidamente na farinha de trigo antes de colocá-los na wok, mas não deixe uma camada muito grossa de farinha, se não demoram mais para cozinhar e não incorporam o molho.

- Normalmente sirvo esse prato com uma salada de entrada, que pode ser feita com folhas verdes, kani ou carne de siri ou camarões, aspargos ou outros vegetais de sua preferência (só não use tomates, pois serão servidos no prato principal). Para acompanhar o peixe: arroz branco, um legume refogado ou puxados na manteiga ou batata sautê. Como o molho do peixe tem sabor forte, os acompanhamentos devem ser mais suaves. Também prefira acompanhamentos que possam incorporar o molho.

Receita adaptada de outra obtida em programa de culinária da GNT, as observações são de Lucília Giordano

Creme de Ervilhas

(para 6 pessoas - tempo de preparo cerca de 1 hora)
Ingredientes:

½ quilo de ervilhas partidas secas
1 litro de caldo de carne (de preferência feito em casa)
1 ½ xícaras de chá de cebolas bem picadas
1 colher de chá de alho espremido ou processado
1 ½ xícaras de chá de bacon picado
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 xícara de café de salsinha e cebolinhas picadas finamente
200 ml de creme de leite
sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto

Modo de preparar:

Lavar muito bem ervilha, até que a água fique clara e sem espuma. Colocá-la numa panela de pressão com o caldo de carne, o azeite, ½ xícara de cebola, o alho, o sal e a pimenta. Tampar a panela e levar ao fogo alto até a válvula da pressão começar a fazer barulho, abaixar o fogo de cozinhar por cerca de 30 minutos. Abrir a panela e verificar se a ervilha está cozida, se necessário retorne ao fogo para completar o cozimento por mais alguns minutos.

Retirar do fogo e bater no liqüidificador ou mixer manual, até que toda a ervilha esteja processada, formando um creme não muito espesso. Caso fique muito grosso, acrescente um pouco mais de caldo de carne, acerte o sal e ferva por mais 10 minutos em fogo baixo.

Acrescentar o creme de leite, mexer até ser incorporado. Deixar aquecer bem sem ferver, acrescentar a salsinha e cebolinha, mexer para misturá-las e desligar o fogo.

Numa frigideira aquecida colocar o bacon picado, abaixar o fogo e fritar na própria gordura. Quando estiver crocante, retirar o bacon da frigideira com uma escumadeira e colocá-lo numa cumbuca ou potinho. Na gordura do bacon que ficou na frigideira (se necessário acrescentar um pouco de azeite), fritar as cebolas em fogo baixo até ficarem bem douradas, mas não queimadas, temperar com um pouco de sal e colocá-las numa cumbuca ou potinho.

Sirva o creme, usando a cebola e bacon fritos como guarnição a serem misturados nos pratos.

Observações:

- O creme de ervilhas não deve ficar muito grosso, pois seu sabor é bastante forte e fica "pesado". Caso utilize creme de leite fresco o creme pode ser um pouco mais grosso, pois o creme é mais líquido. Experimente o sabor para encontrar a espessura ideal que satisfaça o seu paladar.

- O bacon a ser utilizado como acompanhamento ou guarnição deve ter mais carne do que gordura. Para que fique crocante deve estar bem seco antes da fritura.

- A cebola da guarnição pode ser cortada em rodelas finas, de acordo com a preferência de cada um.

Elaborado por Lucília Giordano

Creme de Cebola Gratinado

(para 2 pessoas - tempo de preparo cerca de 1 hora, mais o tempo de forno para gratinar)
Ingredientes:

2 xícaras de chá de cebola picadas
1 litro de caldo claro de carne (de preferência feito em casa)
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite extra virgem
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de alho espremido ou processado
1 colher de chá de açúcar
200 ml de creme de leite
sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
8 fatias de queijo ementhal, gruyère ou mazdam
8 torradas pequenas
2 colheres de sopa queijo parmesão ralado fino para polvilhar

Modo de preparar:

Numa panela aquecida derreter a manteiga e colocar o azeite, aquecendo em fogo baixo. Acrescentar a cebolas e polvilhar o açúcar. Fritar em fogo bem baixo, mexendo de vez em quando até começarem a dourar (cerca de 20 a 30 minutos), acrescente o alho e frite mais um pouco sem deixar dourar demais.

Colocar a farinha e fritar em fogo baixo por cerca de 3 minutos, mexendo sempre. Acrescentar metade do caldo de carne, continuar mexendo até engrossar. Retirar do fogo e bater no liquidificador ou mixer manual, até que toda a cebola esteja processada.

Recolocar no fogo e acrescentar o restante do caldo de carne, mexendo até ser incorporado. Temperar com o sal e a pimenta. Ferver em fogo baixo por cerca de 15 minutos com a panela tampada, mexendo de vez em quando. Acrescentar o creme de leite, mexer até ser incorporado. Deixar aquecer bem sem ferver e desligar o fogo.

Aquecer o forno em temperatura alta, enquanto prepara as cumbucas.

Preparar duas cumbucas de barro, colocando no fundo de cada uma 4 torradas e 4 fatias de queijo. Despejar o creme de cebolas e polvilhar o queijo ralado.

Levar ao forno quente até gratinar. Sirva em seguida.

Observações:

- Para servir mais que duas pessoas, calcule as proporções de ingredientes por pessoa baseando-se nas quantidades dessa receita.

- A cebola deve ser frita vagarosamente para que cozinhe antes de fritar, com isso ficará mais tenra. O açúcar ajuda a tirar a acidez da cebola, tornando o caldo mais apetitoso.

- Se preferir manter a cebola em pedaços, corte as cebolas em rodelas finas e não bata no liquidificador.

- O caldo claro de carne é obtido utilizando coxão duro. O caldo pode ser feito utilizando cubinhos, mas o feito em casa fica mais saboroso, saudável e nutritivo. Se usar cubinhos diminua a quantidade de sal na hora de temperar, pois normalmente esse ingrediente já contém sal.

Lucília Giordano

Casquinha de Siri

(porção para 12 casquinhas - tempo de preparo cerca de 30 minutos)
Ingredientes:

500 gramas de carne de siri
½ xícara de chá de cebolas bem picadas
1 colher de sopa de alho espremido ou processado
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 tomates sem pele e sem sementes, cortados em pedacinhos
½ xícara de chá de azeitonas verdes picadas
200 ml de leite de côco
1 xícara de chá de salsinha ou coentro fresco e cebolinhas picados finamente
shoyo, sal, pimenta vermelha (molho ou picadas) e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparar:

Numa panela aquecida colocar o azeite, fritar as cebolas em fogo baixo, quando estiverem começando a dourar, acrescentar o alho e fritar mais um pouco sem dourar demais. Acrescentar os tomates picados e refogar por cinco minutos.

Acrescentar a carne de siri, as azeitonas, o leite de côco, temperar com o shoyo, o sal e as pimentas. Cozinhar por 10 a 15 minutos, até que o leite de côco seque um pouco.

Desligue o fogo, misture a salsinha (ou coentro) e as cebolinhas picadas.

Coloque a mistura em casquinhas de siri ou potinhos. Polvilhar um pouco de farinha de rosca, usando uma peneira fina, em cima de cada casquinha. Colocar numa assadeira e levar ao forno bem quente para gratinar por cerca de 10 minutos ou até dourar.

Sirva numa travessa ou em pratos individuais, enfeitando com limões cortados em quatro pedaços e folhas verdes.

Observações:

- Uma boa carne de siri não deve ter cartilagens ou pedacinhos de concha, deve ser bem branca e não ter cheiro muito forte.

- A salsinha pode ser substituída por coentro, ou ainda, podem ser usadas as duas ervas.

- A pimenta vermelha fresca fica menos ardida se as sementes e as membranas brancas forem retiradas. Perdem ainda mais o ardor se forem escaldadas em água fervente.

- A casquinha de siri é uma excelente entrada para um prato principal a base de peixe ou camarões.

Elaborado por Lucília Giordano.

Caldo Verde

(para 4 pessoas - tempo de preparo cerca de 1 hora)
Ingredientes:

700 gramas de batatas (4 a 5 batatas grandes)
1 ½ litros de caldo de carne (de preferência feito em casa)
½ xícara de chá de cebolas bem picadas
1 colher de sobremesa de alho espremido ou processado
4 gomos pequenos de lingüiça toscana, calabresa ou paio cortados em rodelas finas
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 maço pequeno de couve lavado e cortado bem fininho
1 xícara de chá de azeitonas verdes sem caroço
sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto

Modo de preparar:

Numa panela grande aquecida, colocar o azeite e fritar as rodelas de lingüiça até dourarem. Acrescentar a cebola, fritando-a até começar a dourar, acrescentar o alho e fritar mais um pouco. Juntar o caldo de carne e as batatas descascadas e cortadas ao meio. Temperar com o sal e a pimenta do reino. Deixar ferver, abaixar o fogo e cozinhar até as batatas ficarem bem macias.

Retirar as batatas com um pouco do caldo (sem as lingüiças) e bater no liqüidificador ou mixer manual até que toda a batata esteja processada, formando um creme. Juntar o creme de batatas ao restante do caldo e deixar ferver novamente. Caso fique muito grosso, acrescente um pouco mais de caldo de carne, acerte o sal e ferva por mais 10 minutos em fogo baixo.

Acrescentar a couve e as azeitonas, ferver com a panela destampada até que a couve esteja macia (aproximadamente 10 minutos). Desligar o fogo e servir em cumbucas de barro.

Observações:

- Fica mais fácil cortar as rodelas de lingüiça quando elas estiverem levemente congeladas.

- Quando colocar a couve no caldo deixe a panela destampada para que a couve fique mais verdinha, se for cozida em panela tampada ela fica acinzentada.

- Como guarnição pode-se preparar torradas de alho: passar manteiga ou azeite temperado com alho, sal e salsinha picada em fatias de pão francês, levar ao forno até dourarem.

Elaborado por Lucília Giordano

Caldinho de Feijão

(para 6 pessoas - tempo de preparo cerca de 1 hora, mais o tempo de molho do feijão)

Ingredientes:

1 xícara de chá de feijão mulatinho ou outro de sua preferência (que tenha um caldo mais escuro)
4 xícaras de chá de água
1 ou 2 folhas de louro
1 paio pequeno
½ xícara de chá de cebolas bem picadas
1 colher de sopa de alho espremido ou processado
1 ½ xícara de chá de bacon picado
1 cálice de pinga de boa qualidade (mais ou menos 80 ml)
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 xícara de chá de salsinha e cebolinhas picadas finamente
sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparar:

Escolher e lavar muito bem o feijão. Colocá-lo de molho em água fria por 4 horas. Escorrer e colocar o feijão numa panela de pressão com a água, o paio sem pele e as folhas de louro. Tampar a panela e levar ao fogo alto até a válvula da pressão começar a fazer barulho, abaixar o fogo de cozinhar por cerca de 30 minutos. Abrir a panela e verificar se o feijão está cozido, se necessário retorne ao fogo para completar o cozimento por mais alguns minutos. Reserve.

Numa panela aquecida colocar o azeite e ½ xícara de bacon picado, abaixar o fogo e fritar o bacon. Quando estiver crocante, retirar o bacon da panela com uma escumadeira e colocá-lo na panela do feijão. No azeite e gordura do bacon que ficaram na panela, fritar as cebolas em fogo baixo, quando estiverem começando a dourar, acrescentar o alho e fritar mais um pouco sem dourar demais. Depois de fritos despeje tudo na panela de feijão, acrescente a pinga e tempere com o sal e a pimenta. Leve ao fogo novamente e fervendo por 10 minutos. Deixe esfriar um pouco, retire o paio e bata no liquidificador até obter um caldo homogêneo. Passe por uma peneira e aqueça antes de servir.

Frite o bacon restante com um pouco de azeite, escorra bem.

Corte o paio em fatias finas.

Coloque a salsinha e as cebolinhas, o bacon e o paio em potinhos separados e sirva como guarnição.

Se desejar pode acrescentar nas guarnições um potinho com pimenta vermelha em molho ou picada no azeite, para os que apreciam uma comida mais "quente".

Sirva o caldinho de feijão em canecas com alça.

Observações:

- O feijão novo cozinha mais depressa e fica com um caldo mais grosso ao ser preparado. Para reconhecer se o feijão está novo, ele deve ter grãos brilhantes, se estiverem opacos com aparência de sujos, podem ser mais velhos. Isso não significa que não podem ser consumidos, mas devem ser deixados mais tempo de molho antes do cozimento e deve-se utilizar a mesma água do molho para cozinhá-los, isso tornará o caldo mais grosso.

- O bacon a ser utilizado como acompanhamento ou guarnição deve ter mais carne do que gordura. Para que fique crocante deve estar bem seco antes da fritura.

- O caldinho também pode ser feito com feijão preto e ficará ótimo como entrada de uma feijoada. Nesse caso a guarnição de bacon pode ser dispensada.
Elaborado por Lucília Giordano a partir de várias receitas pesquisadas. Testado e aprovado pela família e pela vizinhança.